8月15日，廣東省首批鄉村工匠烹飪專業類別專業人才高級職稱評審結果出爐。全省共12人獲評鄉村工匠烹飪專業類別正高級職稱，其中，中山3人獲評，分別是中國注冊烹飪大師、廣東省五星“粵菜師傅”名廚鄭耀榮、林開勝，優食坊餐飲集團董事長、醫學博士賴東生，這是廣東省首批獲評正高級職稱的鄉村工匠專業人才。
▲中山“粵菜師傅”比廚藝。
▌林開勝：培養專業人才，助力鄉村振興
▲林開勝
“這是真正的破格！”粵菜名廚林開勝發自肺腑說道。他初中畢業就進了餐飲行業，在后廚中練就高超廚藝，不僅自己掌握了過硬的本領，還堅持做好傳幫帶，傳承粵菜文化。2017年，林開勝被聘為中山市三鄉理工學校烹飪專業教師，他將廣東粵菜烹飪技術帶到校園，推廣傳承粵菜烹飪技藝，將烹飪專業打造為省內職校一流專業。他還參與培育中山鄉村專業人才隊伍，力促鄉村人才振興。
▌鄭耀榮：傳播飲食文化，培育粵菜師傅
▲鄭耀榮
粵菜師傅鄭耀榮，通過對美食的不斷探索和創新，顛覆了傳統紅燒乳鴿先鹵后炸的做法，1991年首創生炸石岐乳鴿獲得亞洲美食金獎，成為中山的美食名片和如今市面上最受歡迎的石岐乳鴿做法。從業近40年，他致力于傳承和傳播粵菜飲食文化，培育粵菜師傅人才，帶頭成立中山市烹飪協會，在行業內各方面起到示范引領作用。鄭耀榮還多次與中山市現代職業技術學校老師，到貴州省六盤水市開展結對幫扶系列活動，為當地的孩子們帶來了“食品雕刻”“糖醋咕嚕肉”等專業授課，讓“粵菜師傅”工程走進大山深處。
▌賴東生：立足中山本土，帶動農民就業
▲賴東生
醫學博士賴東生，5年來，已在鄉村地區孵化桑拿蒸鮮餐廳超過200家，聯合文旅產業小鎮運營商等鄉村振興相關機構和企業，打造了一批“農家樂”示范店。賴東生認為，廣闊的鄉村地區蘊藏著巨大的市場空間，他通過產業帶動的方式，促進鄉村就業和農民增收。賴東生還立下了一個“小目標”——希望開設1000家蒸領鮮農家樂專門店，通過培育桑拿菜廚師，集中采購當地生態食材，帶動就業崗位2萬人。
▲廚師們用電吹風將鴿子表面的水分快速吹干。
據中山市人力資源和社會保障局相關負責人介紹，這次獲評鄉村工匠正高級職稱的3名人員，從學歷水平來看，涵蓋初中、高中、博士。從資歷來看，獲評對象有從業近40年的行業帶頭人，也有屢獲創新突破的技術大咖。對獲得職業農民職稱的鄉村工匠，中山將優先提供信息技術、融資支持、產品推介服務，優先安排學習培訓，按規定給予政策支持，不斷強化激勵政策，推動農業農村專業人才隊伍逐漸壯大，激發廣大鄉村工匠走專業成才之路。此外，獲得正高級職稱專業技術人員，申報中山市特聘人才更具優勢。
▲中山首屆“鴿肴”大賽參賽作品。
廣東省自2021年在全國首創開展鄉村工匠專業人才職稱評價，中山市結合優勢農業產業爭當改革試點，通過制定鄉村工匠評審標準、構建鄉村工匠服務體系，將一批鄉村一線“土專家”“田秀才”等農村實用人才納入農業農村人才評價體系。評審破除了“四唯”——學歷、資歷、論文、獎項的限制，以評價技能技藝掌握程度、農業技術推廣、產業帶動等方面為重要評價標準，注重農業農村專業人才的技術性、實踐性和創新性。
