從2024年6月起，中山市市場監督管理局發起“尋味新街市·敘說菜市場”系列宣傳活動，挖掘本市“香山新街市”農貿市場內外的“寶藏”美食和“老字號”餐飲店，本期走進南區街道“香山新街市”環城市場泉記食店。
泉記食店。
說起中山南區的早餐店，泉記食店必然是“榜上有名”。1992年環城市場成立之初，泉記食店就已經開始經營，三十年過去了，變化的是泉記食店日漸舒適的就餐環境，不變的是那份陪伴著幾代環城人成長的煙火氣。
店主禮哥今年48歲卻擁有30多年的“工齡”，從小禮哥就跟著外公在環城市場的店內打下手；上世紀九十年代開始，禮哥的外公開始經營泉記食店，然后傳給禮哥的媽媽，現在接力棒來到了禮哥的手上。這家家庭作坊式的食店已經傳承至第三代，多年來泉記食店主打包點，一份份茶果、金吒、稔茜餅、蘆兜粽……吸引著附近街坊和市場商戶來消費。
六年前，為了迎合食客的消費習慣，禮哥在保留包點的基礎上增加了粥粉面飯，改變了原來專注于早餐經營的營業時間，增加了午餐時段的營業，如今泉記食店的菜單已經有9種粉面、22種飯以及各式茶果點心、時令食材，應有盡有。
店內在售的經典茶果點心。
“為什么泉記食店能在環城市場屹立三十年？”問起禮哥，禮哥只是輕微一笑，說了四個字：“真材實料”。以米飯為例，禮哥用的是5元一斤的大米，摒棄傳統的“大鍋飯”，采取5L西施煲進行煮飯，米香濃郁。
熬粥、切菜、蒸點心……凌晨4點，禮哥就已經到店開始準備工作，食材從采購、清洗、制作，禮哥都親力親為，只為新鮮和健康。6點半，隨著食客陸續來到食店，禮哥越發忙碌。食客們“輕車熟路”，對著廚房說出想吃的菜品，便自顧自地找位置坐下了。在這里點菜不用紙筆，禮哥總能清楚地分辨每桌點的菜品，再及時將新鮮烹制的菜品送上。
在泉記食店，還有一份“隱藏菜單”——花椒魚，先將魚肉灼熟，再在鍋里爆香花椒油，加入些許干辣椒，最后上桌前澆上兩圈醬油、熱油，香味瞬間撲鼻而來。花椒魚清甜，口感嫩滑，清香鮮麻的刺激，瞬間激活食客味蕾。
店內坐滿街坊鄰居。
除了用料上乘，人情味濃郁也是泉記食店能持續經營的一大因素。一個熟客剛進來，禮哥就立馬回頭跟廚房說：“一碗云吞面。”禮哥總能記著熟客們的“心頭好”，對于食客來說，就像回到家一樣。
2022年，泉記食店所在的環城市場積極響應號召，按“一場一策”的原則開展“香山新街市”建設。改造后的環城市場，除了鋪檔位硬件設施的提升，還打造了1300平方米的便民服務區，引入開鎖、補鞋等便民業態，增設了文創區、母嬰室、閱讀室等。禮哥見證著環城市場的發展，感慨市場環境的喜人變化。
店主禮哥。
經過時間的沉淀，人們記憶中所留下的味道越來越少了。禮哥思索片刻在采訪的結尾說了一句對堅守老字號餐飲店的建議：“用心做好每一件事”。老字號的發展繼承，是香山文化的傳承，是街市煙火氣的延續。泉記食店用心經營三十載，沒有過度的包裝與宣傳，沒有進駐外賣平臺，靠街坊們的口口相傳，用不變的家常味道俘獲了大批食客的芳心。
編輯 汪佳 二審 王欣琳 三審 程明盛
