當(dāng)?shù)聡?guó)制腸工藝遇上中國(guó)食材
它們將擦出怎樣令人驚艷的風(fēng)味？
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當(dāng)?shù)聡?guó)制腸工藝遇上中國(guó)食材，它們將擦出怎樣令人驚艷的風(fēng)味？
半年前，來(lái)自德國(guó)的魯?shù)希≧uediger Christian Sonten）在中山開啟了自己的創(chuàng)業(yè)征程。在餐飲界沉浸30多年的他以自己的名字創(chuàng)立了西式肉腸品牌“魯?shù)纤埂保漠a(chǎn)品以“無(wú)添加”的純?nèi)馀浞胶王r美多汁贏得了顧客的口碑。當(dāng)下，除了供應(yīng)給本地西餐廳和在朋友圈中售賣，魯?shù)险诨I備建立線上銷售渠道。“中山給了我一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，希望我的產(chǎn)品能立足中山，銷往全中國(guó)。”
來(lái)自“肉腸王國(guó)“的他
專注“無(wú)添加”香腸
煎鍋上的香腸“滋滋”作響，它們身形飽滿，外皮油亮，幾分鐘后，就裹上了琥珀色的酥衣。“來(lái)，試一試！”魯?shù)嫌玫恫鎸⑾隳c切分成小塊，讓我們品嘗。當(dāng)齒尖叩破酥香的一剎那，鮮美的肉汁在口腔中爆涌，裹挾著香草的溫柔，在味蕾上奏出令人愉悅的三重奏。
這是一款“Franken”特色風(fēng)味的香腸，F(xiàn)ranken，即弗蘭肯，是德國(guó)巴伐利亞州地區(qū)的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。而巴伐利亞州，正是魯?shù)系墓枢l(xiāng)。
閑聊中，我們得知，擁有酒店管理和專業(yè)廚師技能的魯?shù)显诓惋嫹?wù)行業(yè)已耕耘了30余年，他曾在法蘭克福、慕尼黑、倫敦，以及中國(guó)上海、陽(yáng)朔等地的餐廳、酒店工作。2017年，魯?shù)铣蔀橹猩揭患椅魇较隳c公司的項(xiàng)目經(jīng)理，2025年3月，他注冊(cè)了自己的公司,并以自己的名字開創(chuàng)了新的肉腸品牌“魯?shù)纤埂保≧udiS）。
魯?shù)蠈?duì)香腸有著特殊的情結(jié)。因?yàn)樗募亦l(xiāng)德國(guó)，可以說(shuō)是一個(gè)香腸王國(guó)。有數(shù)據(jù)顯示，德國(guó)擁有超過一千五百種的香腸，每個(gè)德國(guó)人平均每年消耗30公斤的香腸。在德國(guó)，隨便走進(jìn)一家超市或者肉鋪，你都能看見琳瑯滿目的香腸制品，或整根、或成串、或切片。而德國(guó)人烹飪香腸的方式也是花樣繁多：炭火灼烤、熱鍋香煎、用水或啤酒燜煮，甚至生吃或涂抹在面包上……和廣東的臘腸不同的是，它們都是用純?nèi)饧诱{(diào)料腌制而成。
“我的香腸是無(wú)添加的。”魯?shù)献院赖亟榻B道。記者看了產(chǎn)品包裝的配料表，果然很單純，沒有添加淀粉、亞硝酸鹽、色素、防腐劑、味精、麩質(zhì)甚至大豆蛋白，只有肉、食用鹽、羊腸衣和香辛料。
以德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)制“爆汁”香腸
“讓香腸爆汁的秘訣何在？”
為了解答我們的好奇，魯?shù)蠋е浾哌M(jìn)入了他的“秘密基地”——位于中山市南朗街道的肉腸工廠。
步入生產(chǎn)車間，但見檸檬黃與金屬灰的室內(nèi)設(shè)計(jì)碰撞出時(shí)尚感。在辦公場(chǎng)所，透過落地玻璃，工人的生產(chǎn)情況一覽無(wú)遺——他們都穿著熒黃色的工作服，將自己包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。盡管隔著玻璃，空氣中仍彌漫著一股淡淡的肉腸香。
魯?shù)虾敛槐Ａ舻貫槲覀冋宫F(xiàn)生產(chǎn)流程：碎肉后混合香草、將餡料灌入腸衣、烹飪與熏制、冷浴、包裝、急凍。“冷浴香腸時(shí)，你必須讓它們快速冷卻，這樣就能保證內(nèi)里的肉汁不會(huì)流失。”
德國(guó)人以嚴(yán)謹(jǐn)著稱，做肉腸的魯?shù)贤瑯尤绱耍骸拔覍?duì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求非常嚴(yán)格，有時(shí)會(huì)顯得太‘德國(guó)’，但這就是我的性格，我沒法改變。”魯?shù)系纳a(chǎn)機(jī)器都是德國(guó)進(jìn)口，肉類則大多來(lái)自巴西和智利。車間里的中國(guó)工人在灌餡后需要借助一把不銹鋼尺，將每段香腸的長(zhǎng)度截定在9厘米。當(dāng)工人將香腸掛在烤架上后，魯?shù)蠒?huì)確保香腸之間留有一定的空隙，以確保在烹飪與熏制時(shí)能充分受熱。在腸衣的材料上，他堅(jiān)持采用天然的羊腸衣，因?yàn)樗洝⒏。m然也較為昂貴，但它確保了香腸的口感更加細(xì)膩。“它們的身形都是微微彎曲的，這是手工截腸的特點(diǎn)。”
為中國(guó)顧客“定制”創(chuàng)意風(fēng)味
雖然制作的是西式香腸，但魯?shù)纤玫南懔喜⒎嵌际橇_勒等外國(guó)香草。正如他在產(chǎn)品宣傳語(yǔ)中所示：“西方格調(diào)，創(chuàng)意品味”。他的香腸雖然秉承了德國(guó)的傳統(tǒng)工藝和經(jīng)典口味，但也會(huì)根據(jù)其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的敏銳洞察，創(chuàng)造出自己獨(dú)特的配方，比如混搭椰子、香茅、花椒、綠茶等食材，帶來(lái)令人驚艷的口感。“我并非刻意追求奇怪的味道，而是希望讓風(fēng)味更為濃郁、合理。”
“中山的美食很多，我經(jīng)常會(huì)去一些當(dāng)?shù)厝碎_的餐廳嘗味，也算是市場(chǎng)調(diào)研。既然我的產(chǎn)品要在中國(guó)銷售，我必須了解中國(guó)人的口味，適當(dāng)?shù)刈鲆恍└牧肌！辈稍L結(jié)束后，魯?shù)蠈３舔?qū)車前往一間網(wǎng)紅餐廳吃廣式臘味煲仔飯。“廣東的臘味帶有一絲甜味，也是我很喜歡的味道。”
工作人員正在將香腸裝入包裝袋。
魯?shù)险f(shuō)，之所以從餐廳廚師轉(zhuǎn)向生產(chǎn)香腸，是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，健康飲食在中國(guó)已成主導(dǎo)趨勢(shì)。“我親身感受到中國(guó)人消費(fèi)水平的進(jìn)步。”1999年，初到中國(guó)的他若想找一間正宗的咖啡館或西餐廳，感覺很不容易，現(xiàn)在則是隨處可遇。中國(guó)人對(duì)西餐的接受程度也大幅度提升。而中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)亦愈發(fā)重視食品質(zhì)量與安全，尤其是家長(zhǎng)，非常愿意為孩子付出，這種投入不僅體現(xiàn)在教育方面，也延展至飲食領(lǐng)域。
不過，魯?shù)弦蔡寡裕蛶蛣e人打工不同，自主創(chuàng)業(yè)的確更具挑戰(zhàn)。“你必須擔(dān)負(fù)起更多的責(zé)任，確保一切運(yùn)轉(zhuǎn)順暢和做好產(chǎn)品質(zhì)量控制，與顧客加強(qiáng)溝通。”
當(dāng)下，他正在努力開拓銷售渠道。他看到中國(guó)的電商十分發(fā)達(dá)，也計(jì)劃試水直播帶貨，在短視頻平臺(tái)或線上商城，建立自己的網(wǎng)店。“雖然我能說(shuō)幾句中文，但大量的宣傳材料和表格填報(bào)，還有身份認(rèn)證等程序，需要我耐心處理。”
魯?shù)险J(rèn)為，選擇中山，無(wú)論是創(chuàng)業(yè)還是生活，都是理想之地。“因?yàn)橹猩降纳畛杀颈仍S多大城市要低許多，而且，在辦理工商執(zhí)照的過程中，我得到了很多人的支持與幫助。這是一個(gè)很有人情味的城市。”
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中山市海外傳播中心
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
