近日，位于中山市沙溪鎮(zhèn)三鳥批發(fā)市場的白鶴咀“香山鳳”沙欄雞銷售示范點正式亮相。據(jù)悉，這是中山首家沙欄雞專賣店。該店的面市，意味著中山沙欄雞在歷經(jīng)幾十年保種培育后，正式從“保護名錄”走向普遍推廣，讓更多中山市民能品嘗到這一“百年名雞”。
“百年名雞”有了專賣店
走進專賣店檔口，三排開放式的雞欄整齊排列，600多只沙欄雞正探著腦袋等待顧客的光臨。公雞和母雞被放置在不同的區(qū)域，仔細觀察發(fā)現(xiàn)，公雞的羽毛呈鮮亮的黃色或棗紅色，母雞則以麻黃、麻褐為主色調(diào)。專賣店負責(zé)人楊笑一抱起一只180天齡的母雞展示：“沙欄雞有兩大辨別特征，一是羽毛呈乳扇形，花紋漂亮，觸摸手感柔軟；二是爪子鋒利成長鉤狀，腳甲厚且黃。”
楊笑一說，專賣店銷售的沙欄雞分140天、180天、300天三個養(yǎng)殖批次，雞的重量大約在3.5斤-4.2斤，不僅面向酒樓、市場檔口、農(nóng)莊等供貨，也面向市民銷售。“我們上個月開業(yè)，受到市民的歡迎，日常銷量就有幾百只，節(jié)假日因餐飲需求增長，銷售更是旺盛。”
來自西區(qū)街道的高先生在雞欄仔細挑選，打算購買一只沙欄雞回家做白切雞。“沙欄雞體形偏小，肉質(zhì)更緊實，做白切雞皮不會一撕就碎，以前市場上也能買到，但真假難辨。現(xiàn)在有了專賣店，吃起來更放心。”高先生說。
沙欄雞是中山特色地方雞種，至今已有200多年養(yǎng)殖歷史，可烹飪成具有廣東特色的白切雞和炒雞球，并以其皮薄脆、脂少、肉香韌嫩滑、骨酥、體嬌小等特點，與文昌雞、清遠雞等齊名。上世紀90年代末，因雜交改良泛濫，純種沙欄雞一度受到?jīng)_擊。經(jīng)過市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門持續(xù)幾十年的保種工程，通過建立保種基地、提純復(fù)壯、標準化飼養(yǎng)等技術(shù)手段，才讓這一“中山味道”留存下來。2024年，沙欄雞養(yǎng)殖和烹飪技藝正式入選中山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
從 “保護名錄”走向普遍推廣
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧獸醫(yī)與屠宰管理科彭海燕介紹，過去因養(yǎng)殖數(shù)量少且市民消費水平有限，沙欄雞長期以保種為主，未進行大規(guī)模推廣。去年起，中山沙欄雞保種、育種工作轉(zhuǎn)移至沙溪鎮(zhèn)白鶴咀種雞養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴大。
該養(yǎng)殖場位于沙溪水溪村，占地面積約100畝，承擔(dān)省級中山市沙欄雞保種育種工作及優(yōu)質(zhì)種雞選種培育孵化的責(zé)任，也是全國唯一個中山沙欄雞保種基地。目前，中山沙欄雞已完成第三世代選育工作，保種核心群母雞共1732只，公雞480只，年產(chǎn)食用肉雞約20萬只。
今年5月份，在市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局引導(dǎo)下，沙溪鎮(zhèn)白鶴咀種雞養(yǎng)殖場在沙溪三鳥批發(fā)市場開設(shè)專賣店售賣沙欄雞，方便市民采購。“我們白鶴咀種雞養(yǎng)殖場也向其他養(yǎng)殖場供應(yīng)沙欄雞苗，待養(yǎng)殖雞達到養(yǎng)殖周期后進行收購統(tǒng)一銷售，門店還通過記錄每批雞的存欄與育齡，嚴格把控至少140天的養(yǎng)殖周期，確保品質(zhì)穩(wěn)定，讓消費者能買到正宗、達標的沙欄雞。”楊笑一介紹。
彭海燕表示，近年來我市緊緊圍繞“種業(yè)振興”主題，投入專項資金做好中山沙欄雞、石岐鴿、中山麻鴨等本土品種資源的保種和開發(fā)利用工作。未來希望通過媒體、微信公眾號等多種渠道推廣其品牌，同時在古鎮(zhèn)、橫欄、神灣等有花卉苗木基地或林地的鎮(zhèn)街，推廣走地沙欄雞飼養(yǎng)，讓中山沙欄雞走向更多市民餐桌。
記者 袁嬋
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
