△走進石岐從善坊舊街區(qū)一間娘惹菜館
如同走進馬來西亞街邊一間嵌進時光里的茶餐室
騎樓、吊扇、炎熱、雨水
似曾相識的舊味、舊記憶… [點擊視頻↑↑↑]
石岐從善坊歷史文化街區(qū)內(nèi)的首家主題文化餐廳“南成行”仍在新張期間，可圈可點的除了餐廳主打的馬來西亞娘惹菜式，還有餐廳整體的氛圍與裝飾設計。
丨餐廳懷舊古典氛圍
在從善坊舊建筑群里，南成行老板之一的趙崇斌先生選擇了20號來改造為兩層的餐廳。這種僑房他在中山尋覓良久，最終將他的第二間“南成”開在了從善坊。因為這種老屋、騎樓總有點南洋風味，連同食物，組成他的童年舊味。趙崇斌是祖籍福建的馬來西亞華人，祖輩父輩，在馬來西亞檳城做起了南成茶室已有大半世紀，他本身在中山也長年做餐飲管理，對餐飲有特殊與濃厚的感情。他認為，餐飲最終也要走向文化，這才會恒久。因此，他尋得的這處僑房改造成的餐廳，他希望它的樣子是一間像博物館一樣的餐廳，提供地道美味的同時，展示峇峇娘惹文化。而眼前的南成行，基本是照著這個圖樣做出來的。
丨能看見不少峇峇娘惹老物件和緩慢移動的光影
南成行在9月22日秋分當日開幕，它成為從善坊第一家進駐的主題文化餐廳。當天特意邀請馬來西亞駐廣州領事館總領事蘇萊雅女士和馬來西亞拿督唐寶瓊女士等貴賓前來參加。拿督唐寶瓊女士本身是檳城峇峇娘惹博物館館長、檳城峇峇娘惹協(xié)會主席、檳城非遺“終身成就獎”2020年得獎者、檳城第6代娘惹傳承人、檳城旅游大使，南成行由唐寶瓊女士做娘惹文化總顧問，餐廳因此充滿濃郁的峇峇娘惹文化氣氛。首先，餐廳墻身的主顏色用了特調(diào)的洋紅，產(chǎn)生一種溫馨古典的氛圍，同時與口味濃郁多樣、色彩搭配豐富的娘惹菜相互襯托，形成繽紛熱烈的氣息。餐廳隨處可見峇峇娘惹老物件，如鑲有繡花鞋繡片的鏡框，色彩鮮艷的紗籠、布片，黑檀妝臺，多彩法瑯餐具等等，如同走進馬來西亞街邊一間嵌進時光里的茶餐室。
丨拿督唐寶瓊女士（右）向主持騏瑋介紹檳城峇峇娘惹文化
丨說說娘惹菜丨
濃郁。娘惹菜融合了中國菜系和馬來菜系的特點，口味濃郁，以甜、酸、辣為主，同時帶有辛香和微辣的味道。味覺上比較具有層次感。
香料。娘惹菜在制作過程中通常使用多種香料，如豆蔻、丁香、肉桂、藍姜、黃姜、香茅、洋蔥、班蘭葉、亞參、酸柑、參巴辣椒、椰漿、玉桂、石栗等。這些香料的使用不僅為菜肴增添了獨特的香味，還使得娘惹菜在口感上更加復雜多變。
色彩。南洋的氣候、陽光，影響食物的顏色。娘惹菜在色彩搭配上常用紅色、綠色、黃色等鮮艷的顏色來裝飾菜肴。
融合。娘惹菜作為馬來西亞獨特的飲食文化，代表了華人在馬來西亞的歷史和文化傳承。它不僅是美食的結(jié)晶，更是文化交流的產(chǎn)物。娘惹菜的制作和品嘗過程中，往往蘊含著豐富的歷史和文化內(nèi)涵，使得人們在享受美食的同時，也能感受到文化的魅力。
丨一張菜單丨
1.Acha 娘惹蔬菜沙拉
2.ABC湯
3.沙爹雞肉串
4.馬六甲娘惹封肉
5.小娘惹炒飯
6.甜酸黃瓜
7.椰汁香蕉西米露
8.傳統(tǒng)甜品Pengat
“南成”菜單里，亞喳（achar）是很有南洋特色的開胃小菜。材料有：黃瓜、胡蘿卜、卷心菜、豇豆、黃梨、洋蔥、辣椒、黃姜、芝麻、花生等。味道酸甜，帶有微微的辣味和香茅、檸檬草的清新香氣。
ABC湯，顧名思義，像ABC那么簡單。它是娘惹菜中的經(jīng)典湯品，通常由肉骨、蔬菜（如南瓜、土豆）和椰漿熬制而成，味濃香醇。
沙爹雞肉串，沙爹是東南亞特色醬，帶有濃郁的椰香和花生醬的味道，燒烤食品蘸上沙爹醬，風味獨特。
馬六甲娘惹封肉，選用五花肉經(jīng)過長時間的燉煮，使其酥爛入味。味道咸香可口，帶有濃郁的香料味道（如八角、桂皮等），肥而不膩。
椰汁香蕉西米露，就是我們也很熟悉的東南亞甜品“喳喳”。
Pengat是娘惹地區(qū)的傳統(tǒng)甜品，通常由椰漿、糯米和糖熬制而成，有的還會加入斑斕葉增加香氣。味道斑斕，色彩也很斑斕。
南成行所在的從善坊舊街區(qū)。阿占/攝
統(tǒng)籌/采寫：阿占
主持：騏瑋 視頻攝制：孫俊軍
翻譯/校對：甘穎 饒梅芳 廖薇
平面設計：陳思理
出品：中山市海外傳播中心·中山日報社
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
