中山烹飪大師鄭耀榮給孩子們演示生炸石岐乳鴿。
“好香啊！”10月22日下午，中山美食文化示范餐廳——香山里酒樓，舉辦了首場“走進(jìn)中山傳統(tǒng)美食文化”親子活動。除了中山美食拼圖、盲摸食材猜猜猜等游戲，最令人垂涎欲滴的環(huán)節(jié)莫過于現(xiàn)場生炸乳鴿。
“這道石岐乳鴿的特點是皮脆、肉滑、骨香。”活動現(xiàn)場，石岐鴿烹飪技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、烹飪大師鄭耀榮給來自楊仙逸小學(xué)三年級2班的40個孩子和他們的家長演示了烹制“生炸石岐乳鴿”的過程。其中一位孩子還有幸成為他的小助手。
小學(xué)生跟著大廚一起制作中山名菜。
“紅燒石岐乳鴿”是一道經(jīng)典的中山名菜，從20世紀(jì)初馳名至今。 據(jù)《中山市農(nóng)業(yè)志》記載，1915年旅居國外的中山華僑帶回外國優(yōu)良種鴿，與中山本土優(yōu)良種鴿配對雜交，逐步育出新品種石岐鴿，時至今日已有逾百年歷史。改革開放以后，以石岐乳鴿為原材料烹飪的菜肴愈發(fā)豐富。從1980年中山溫泉賓館的開業(yè)宴席，到北京釣魚臺國賓館的重大宴席，紅燒石岐乳鴿一次次給中外來賓帶來舌尖上的驚艷。
誘人的生炸石岐乳鴿
鄭耀榮是這道名菜的第三代傳人。他在傳統(tǒng)“紅燒乳鴿”的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出“生炸石岐乳鴿”。1991年，他憑借這道菜斬獲了亞洲美食金獎。2022年5月，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
大手牽小手，傳承中山美食烹飪文化。
除了演示技藝，當(dāng)日活動現(xiàn)場，在業(yè)界被稱為“阿猛”的鄭耀榮還與孩子們分享了自己的從業(yè)經(jīng)歷，介紹了中山作為全國首個“中國粵菜名城”的由來，以及中山美食的歷史。他表示，“希望通過舉辦此類公益活動，培養(yǎng)孩子們對廚藝的興趣，讓中山美食烹飪后繼有人。”
盲摸猜食材游戲，讓孩子們不亦樂乎。
記者 廖薇
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
