中山市第一屆“粵菜師傅”創新創業大賽決賽現場。 本報記者 易承樂 攝
2月27日，中山市第一屆“粵菜師傅”創新創業大賽閉幕式暨頒獎儀式在中山石岐萬象匯舉行。經過決賽現場廚藝大比拼和參賽門店創業計劃考核，10家粵菜門店脫穎而出，共獲得150萬元扶持獎金，另有18家粵菜師傅創業門店獲得“優秀創業門店”稱號。
■推動中山粵菜再傳承再創新
中山市第一屆“粵菜師傅”創新創業大賽系列活動歷時近3個月，共有50家粵菜門店報名參與，28家進入決賽。值得一提的是，所有參賽門店皆為近三年新創立的門店。
與以往的技能競賽不同，本次“粵菜師傅”創新創業大賽考核范圍更廣，更全面，并將能否吸引年輕人群前來“打卡”納入考評標準。參賽粵菜師傅門店歷經創業培訓營、探店測評、創業集市，以及決賽日的烹飪技能現場考核等多個階段。其中，“探店測評”“創業集市”詮釋了本次大賽對各參賽門店專業性和大眾參與性的要求。
探店測評探店代表團由中山市飲食業商會代表、粵菜師傅代表、自媒體網紅代表、主持人代表、群眾代表組成，先后走進參賽門店對參評門店進行打分，實地品嘗粵菜師傅的拿手好菜。創業集市中，粵菜師傅們則直接走進煙火街頭，28家粵菜門店為絡繹不絕前來捧場的食客帶來了200款特色美食，三晚實現銷售總額超30萬元。
廣東省四星級“粵菜師傅”名廚、大成功酒樓出品總監兼股東黃錫強本次決賽帶來的菜品是一品蟹黃羹和野山菌燴脆肉鯇，這是他們店里的招牌菜和中山特色菜。“廚師如何從0到1經營好一家店，是本次比賽考核的重要內容，也是與其他粵菜師傅大賽最大的不同。它讓我們有更多機會展現自身所長，證明廚師不僅能下得廚房，也能上得舞臺。”黃錫強表示，獲評的15萬元獎金將運用到品牌推廣、廚師培訓等領域，讓門店粵菜師傅們有更多機會發揮所長。
中山市人力資源和社會保障局相關負責人表示，本次“粵菜師傅”創新創業大賽考核覆蓋面更為全面，著重考察粵菜師傅如何將技能運用到門店經營當中。“希望通過本次比賽的‘小切口’，帶來中山粵菜行業發展的‘大變化’，帶動更多人就業，將中山粵菜發揚光大。”該相關負責人介紹，本次獲評的28家門店將在后續的“粵菜師傅”技能認定、人才評價培訓等方面獲得一定傾斜。同時，主辦方還將幫助有需求的創業門店對接銀行和風投機構，獲得資金支持。
據了解，從2021年起，廣東省每年開展星級“粵菜師傅”認定，分為一星至五星5個等級。2022年廣東省四星級、五星級“粵菜師傅”名廚，中山共有5人上榜。一星級至三星級粵菜師傅，中山共有56人上榜。
■16道中山經典傳家菜發布
中山是傳統粵菜和新派粵菜的發源地之一。當天，中山同步發布了16道中山經典傳家菜、中國粵菜名城紀念郵折以及“粵廚粵菜 味道中山”美食推介小程序。中國粵菜名城紀念郵折重點介紹了中山粵菜的傳承發展、新時代創新發展。其中，精選的10道地方特色精品粵菜色澤誘人，擺盤立體，讓中山“中國粵菜名城”的形象躍然紙上。
16道中山經典傳家菜由鎮街推薦、行業專家評選。分別是紅燒石岐鴿、三鄉豬肚羹、撈起菊花脆肉鯇、白切三角沙欄雞、沙溪扣肉、鴻運金豬等等，盡顯中山地方農業產業和粵菜特色。
記者了解到，自深入實施“粵菜師傅”工程以來，中山以粵菜“小切口”帶動民生“大發展”，高水平粵菜師傅隊伍持續壯大。截至2022年底，中山已累計培訓“粵菜師傅”2.3萬人次，直接帶動超過6萬人就業創業，餐飲業市場主體超4.6萬家，餐飲行業競爭力逐漸提高，讓中山“中國粵菜名城”金字招牌綻放更亮麗的光彩。
記者 江慎諾 通訊員 吳森豪 廖安安
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
