提起中山國際酒店，大多數中山人都不陌生。岐水潺潺，綠樹悠悠。這家坐落在西區街道中山一路142號的酒店，毗鄰風光旖旎的岐江河和中國歷史文化街區孫文西路文化旅游步行街，可將一河兩岸秀美風光盡收眼底。
除了有精心設計的各式客房和豪華套間，酒店還擁有享有“國家特級酒家”和“中華餐飲名店”稱號的中西餐廳，其中旋轉餐廳更是路人皆知。多年來，該酒店的中餐廳始終不忘粵式餐飲文化之本，一批批粵菜師傅數十年如一日在此耕耘，將誠信經營的理念融入每一道菜品，為來自天南海北的食客送上正宗的中山粵菜佳肴，也為不少中山人談生意、聚會等留下一段嘆茶時光。
▲充滿中山人回憶的國際酒店中餐廳
▌開業36年，仍賓客滿座
一家人圍桌閑聊話家常、三五老友聚會談近況、外地人來中山旅游品嘗當地美食首選打卡地……無論何時走進中山國際酒店中餐廳，都是賓客滿座。得閑飲茶是廣東的一種民間飲食風俗，其中早茶最為講究。在茶樓里，大家一邊品嘗美食，一邊和家人朋友說家長里短。茶客們聲音此起彼伏，人與人的關系也在談天說地中逐漸拉近。世相百態、人情世故也都凝聚在飲茶之中。
采訪當天上午10點剛過，家住附近的李先生就帶著一家老小來到了中山國際酒店中餐廳。馬蹄糕、野米八珍糯米雞、XO醬蒸鳳爪、花旗參魚翅蝦餃、皮蛋瘦肉粥……這些深受“大眾點評”網友喜愛和大力推薦的茶點也出現在了李先生的點菜單上。“我們一家人在這里吃了十來年了，一個月至少來4次。”李先生說，中山國際酒店是中山老牌五星級酒店，中餐廳不僅有傳統粵菜，常常還會推出新式粵菜，并且菜品分量充足，口味也很是不錯，稱得上是物美價廉。他有不少朋友都喜歡一家人得空約上，在這里嘆茶。
▲不少20、30年的老顧客來“嘆茶”
“金杯銀杯不如客人的口碑。”中山國際酒店行政總廚、四星級“粵菜師傅”黃子航說，從1986年中山國際酒店開業以來，他們就憑借菜品出品好、價格公道，深受廣大消費者喜愛，“哪怕疫情時期，我們的生意也都很好。現在來吃飯的不少市民都是我們20、30年的顧客。并且，周末時，我們大廳的50張臺基本會全部坐滿，過來還常常需要預定?！?/span>
▌星級“粵菜師傅”領航把控食品安全關
“我們中餐廳主要做傳統粵菜，但隨著顧客口味變化和需求多樣性，近幾年，我們也做了不少創新菜和新派粵菜，還引入了湘菜、川菜等地方特色菜。”黃子航介紹，目前，中山國際酒店中餐廳分設點心部、燒味部、中廚部三個核心部門，獲省、市認定的一、二、三星級“粵菜師傅”各領銜一個部門，負責各自部門的人員運作、技術支持以及誠信建設等全部工作。所有人員歸屬中山市黃子航粵菜師傅（中式烹調）大師工作室，“我們還有很多粵菜老師傅和學徒，計劃將他們培育成未來的星級‘粵菜師傅’，這樣才能推動粵菜文化傳承發展。”
▲中廚部
▲點心部
黃子航介紹，中山國際酒店開業時就創新引進了香港的現代化酒店管理制度，還先后專門邀請了香港、澳門的廚師過來教學。在此基礎之上，他們把三地做菜方法融合創新，不斷推陳出新。如今，中山國際酒店培育的粵菜師傅已遍布全國，帶動各地區粵菜餐飲蓬勃發展。為推動中山國際酒店發展行穩致遠，中山國際酒店還與中山市技師學院、中山市現代職業技術學校等多個學校建立校企合作，提供實習崗位，在培育之初就將誠信經營的理念根植在他們心中。
“我在這里都已經帶過100多個徒弟?！秉S子航說，除了工作中的日常提點指導，下班后他還會對員工進行技術培訓，并帶動他們積極參與省、市各類比賽。在酒店員工的培訓上，黃子航最為重視的就是他們是否具有誠實守信的品質，“廚師工作不可以養成偷懶、偷懶減料的風氣?！?/p>
同樣，在食材用料方面，中山國際酒店更是嚴格要求做到每份菜品用料充足、所有來貨必須有質檢報告、采購渠道必須正規、肉類最多存放3天。在餐廳誠信建設方面，中山國際酒店要求后廚保證每天2次衛生掃除，每月10號、20號、30號分別進行一次徹底大掃除。同時，中山國際酒店還對新老員工實行“家長式管理”，以傳幫帶的形式聯動菜品責任制，把好思想與實操關?！拔覀兪冀K堅持以‘五鉆酒家’標準要求自身，秉持對每位顧客負責理念。正是因為如此，多年來，我們無論什么時候被抽查，食材都是合格的?！秉S子航說。
文/圖 江慎諾 易承樂
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
