參評的烹飪工匠正在制作菜品。
11月13日，2022年中山市鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)技術(shù)人才職稱評審工作進行。相比去年開展的首屆中山市鄉(xiāng)村工匠職稱評選工作，2022年中山市鄉(xiāng)村工匠職稱評審工作在花卉種植、廣式臘味加工兩個專業(yè)的基礎上，再擴增了水產(chǎn)養(yǎng)殖、烹飪、家政服務三個專業(yè)，將進一步壯大我市鄉(xiāng)村專業(yè)人才隊伍，進一步促進“三項工程”高質(zhì)量發(fā)展。
首次設置實操評選現(xiàn)場，36名烹飪工匠各展絕活
評前會議剛結(jié)束，記者一行走出來時，本次烹飪專業(yè)技術(shù)人才職稱評審實操現(xiàn)場已升騰起熱氣。只見36名烹飪工匠分為兩組開展實操，第一組的烹飪工匠們每人在一臺火鍋爐前有條不紊地忙碌著，細心烹調(diào)著自己的“拿手菜”。有的精心制作著糕點，有的一絲不茍地調(diào)配著醬汁，還有的燜炒著雞鴨魚肉……不到30分鐘，黑松露炒中山鴿、麥香芝士糕等一道道制作精良、擺盤優(yōu)美的菜肴映入眼簾，散發(fā)出各自專屬的鮮美之氣，令人垂涎欲滴。
“對于今天的參評，我很有信心。”海港城主廚、國家中式烹調(diào)高級技師陳小茶帶來的參評菜品是《柚子汁燉牛脷》。這道菜是陳小茶自己融合創(chuàng)新的粵菜新菜品，“我是在泰國嘗到了紅酒煮牛脷，口感非常美味，但其總體偏西式口味，我就有了將其引進研發(fā)做成粵菜口味的想法。”陳小茶說，為了創(chuàng)新成功這道菜，他前后耗時1個多月，經(jīng)歷了十幾次失敗，光是香料的調(diào)配他就嘗試二三十次。陳小茶透露，粵菜中做牛脷的菜式很少，他把這道菜引進改良也是希望能夠通過傳承創(chuàng)新，不斷豐富粵菜種類。
“教授”現(xiàn)場點評，參評菜品整體色香味俱全
記者了解到，本次職稱評審工作共有9名評委，除了中山市技術(shù)學院和中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學院的老師以外，還有享受國務院特殊津貼的專家張延杰，以及今年8月剛剛獲評廣東省首批鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別專業(yè)人才高級職稱的中國注冊烹飪大師、廣東省五星“粵菜師傅”名廚、省級大師工作室主持人鄭耀榮和林開勝，優(yōu)食坊餐飲集團董事長、醫(yī)學博士賴東生。
“這是中山首次啟動鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)技術(shù)人才職稱評審工作，對我們廚師的意義非常重大。”鄭耀榮說，很多師傅在行業(yè)里辛苦耕耘了幾十載，現(xiàn)在終于有機會參評專業(yè)技術(shù)職稱，這對于推動餐飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展將起到良好的帶動作用，同時也將有力推動鄉(xiāng)村振興和“粵菜師傅”工程扎實穩(wěn)步推進。談及本次評審注重考核的主要部分，鄭耀榮直言是文化底蘊，他側(cè)重考察烹飪工匠對粵菜底蘊的了解與理解，“一定要傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”。
賴東生說，今天烹飪工匠們的表現(xiàn)，較高水平地展現(xiàn)了中山深厚的粵菜文化底蘊。
多部門聯(lián)動創(chuàng)新評審方式，5個專業(yè)吸引300多人參與
“這是中山開展鄉(xiāng)村工匠職稱評選工作以來，首次嘗試現(xiàn)場實操。成果將通過現(xiàn)場、視頻、圖片等多元化方式，更直觀反應參評人專業(yè)能力和實際水平。”市人力資源和社會保障局人才開發(fā)科科長金晶說，本次烹飪工匠職稱評審工作是市人力資源和社會保障局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市商務局推動民生實效落地的重點事項，是進一步優(yōu)化培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村專業(yè)人才創(chuàng)新性舉措。同時，本次評委會邀請了9名資深業(yè)內(nèi)專家作為評審團，為本次評審工作專業(yè)度提供了有力支撐，對參評烹飪工匠也起到了激勵作用，有利于中山培養(yǎng)選拔出一批有質(zhì)量、有水平、有成色的工匠人才。
金晶介紹，本次職稱評審工作的5個專業(yè)申報參評人數(shù)達到300多人，相比去年增加了3倍，“這充分說明，我們的這項工作得到了鄉(xiāng)村基層一線人才的廣泛關(guān)注，有效傳播了工匠精神，以及帶動了鄉(xiāng)村人才隊伍的整體建設，同時，它對我們的‘粵菜師傅’工程和‘南粵家政’工程也起到了非常好的助推作用。”
“通過行業(yè)內(nèi)資深評價，獲得職稱的工匠們可以享受到中山在一些人才政策和人才服務措施方面的待遇，同時還打通了他們進一步上升高級職稱的職業(yè)通道，提高社會認可度。”金晶說，獲得正高級職稱的專業(yè)技術(shù)人員，申報中山市特聘人才更具優(yōu)勢。中山特別設立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域特聘人才賽道，按照A檔200萬元、B檔100萬元、C檔50萬元、D檔20萬元的人才評價標準發(fā)放相關(guān)補貼待遇。特聘人才和正高級職稱專業(yè)技術(shù)人才還可享子女入學、安居住房、醫(yī)療保障等服務措施。對獲得職業(yè)農(nóng)民職稱的烹飪工匠，中山將優(yōu)先提供信息技術(shù)、融資支持、產(chǎn)品推介服務，優(yōu)先安排學習培訓，按規(guī)定給予政策支持激發(fā)廣大烹飪工匠走專業(yè)成才之路。
見習記者 江慎諾 通訊員 李思宇 廖安安
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
