9月4日晚，中山籍粵菜大師梁奀在中山市小欖鎮(zhèn)舉行收徒儀式，共有10位粵菜師傅現(xiàn)場拜師，正式開啟向梁奀學藝之路。其中，3位來自中山，另外7位來自廣州、東莞、肇慶等周邊城市。截至目前，梁奀已有徒弟超40名，持續(xù)推動傳承粵菜的隊伍日漸壯大。
▲收徒儀式現(xiàn)場。見習記者 江慎諾 攝
記者了解到，今年76歲的梁奀在澳門從事粵菜烹飪行業(yè)超過60年。他從廚房雜工、學徒、“外賣仔”做起，逐漸成長為一名獨當一面的大廚。除了在澳門當?shù)貍鞒谢洸思妓嚕簥C還在內地和香港業(yè)界活動，致力推動地區(qū)間粵菜和飲食文化交流。目前，梁奀是澳門飲食業(yè)工會會長、澳門烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪協(xié)會名廚委員會會員。多年來，他還先后獲得國家職業(yè)技能鑒定考評員（中式烹調師）證書，成為廣東省中式烹調師職業(yè)技能鑒定專家組成員、廣東廚委會顧問，榮獲2007年度澳門特別行政區(qū)政府頒授“專業(yè)功績勛章”，并在第五屆“新新杯”十大南粵廚王盛宴中獲“南廚宗師”榮譽。
“今晚非常開心，終于拜到仰慕已久的粵菜大師門下了。”中山市花城飲食集團副總經理、梁奀第42號弟子梁正茂激動地說。他表示，梁奀師傅在粵菜行業(yè)里面聲望很高。去年8月，中山舉辦首場“粵菜師傅”高質量發(fā)展論壇，市人社局邀請梁奀師傅到現(xiàn)場發(fā)言交流，自此，梁師傅時常活躍在中山“粵菜師傅圈”，并在去年首次接收中山徒弟。前段時間，聽說梁奀師傅將再收一批徒弟，梁正茂立馬聯(lián)系市人社局、市烹飪協(xié)會牽橋搭線，爭取成為其中一員。“梁大師不僅是我們廚藝上的師傅，還是我們人生發(fā)展道路上的導師。”梁正茂說，梁奀不僅烹調技術好，待人處事絲毫沒有架子，對待行業(yè)發(fā)展也有自己獨到的見解，其中很多東西都值得他們學習。
“看到有這么多年輕人熱愛粵菜，我深感欣慰，衷心希望他們能夠把粵菜傳承下去，把粵菜發(fā)揚光大。”梁奀表示，在烹調方面，他希望徒弟們深耕傳統(tǒng)粵菜領域，把最傳統(tǒng)的味道做好做精，然后再推陳出新，既融合又創(chuàng)新，使粵菜煥發(fā)無限活力。在做人方面，希望徒弟們始終如一地堅守誠信經營理念，踏踏實實做好粵菜傳承。接下來，梁奀計劃到徒弟所在城市一一實地教學，有機會的話還將邀請他們前往自己的工作室一道做菜交流，讓各種技能技藝在實操中碰撞出不一樣的火花。“我辛苦一點也沒關系，只要他們能把粵菜做好，傳承好。”梁奀說。
今年是中山深入推進“粵菜師傅”工程的第四個年頭。4年來，中山在人才隊伍、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、品牌打造、標準體系、飲食文化等方面精準發(fā)力，推動“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展。截至目前，中山已建成4個省級粵菜師傅培訓基地、4個省級粵菜師傅大師工作室、7個市級粵菜師傅大師工作室。數(shù)據(jù)顯示，中山累計開展“粵菜師傅”培訓已突破1萬人次，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)超2.7萬人次。
