在一些社交平臺上，總能看到一些“小姐姐”分享日常生活，幾張精致的圖片加上一段文藝范的文案，引人心馳神往。這種小資現(xiàn)象的背后，也蘊含著年輕人追逐時尚、享受生活的消費趨勢。近年來，東區(qū)街道“空想咖啡”敏銳地捕捉到這一信息，以門店為發(fā)展主陣地，不斷打造精美、豐富的消費場景，提升服務(wù)質(zhì)感，以求滿足消費者多元化、個性化需求，適應(yīng)餐飲業(yè)的新時代發(fā)展趨勢。
▲穿著時尚的小姐姐們在店內(nèi)拍照。
▌店內(nèi)“草坪”元素令人眼前一亮
7月6日的下午茶時間，地處東區(qū)街道，萬谷菜籃子頂樓的“空想咖啡”生意興隆，多為穿著光鮮的年輕人，入座后，三兩知己愜意地點上幾杯飲料、一兩份簡餐，享受難得的休閑時光，雖然是工作日時間，每天下午茶時段的翻臺率（表示餐桌重復(fù)使用率的意思）也達到1.5輪。
▲“空想咖啡”門店裝修是淺色調(diào)、極簡風(fēng)。
環(huán)顧一圈，可以發(fā)現(xiàn)“空想咖啡”就餐環(huán)境十分寬闊，一方面是因為門店裝修是淺色色調(diào)、極簡風(fēng)，另一方面，也是因為門店上下兩層加起來約有一千平方米，確實寬闊。此外，門店內(nèi)的“草坪”元素令人眼前一亮，在此拍照打卡是再好不過的。
“我們希望給顧客營造一種‘田園牧歌式’的就餐環(huán)境，讓他們暫時遠離鋼筋水泥的喧囂。”“空想咖啡”簡餐店負責(zé)人譚君毅介紹道，“空想咖啡”店名，顧名思義就是放空腦袋品嘗咖啡，享受片刻的寧靜。
▲備受顧客歡迎的“春日小吃盒”。
自2021年10月1日正式營業(yè)以來，“空想咖啡”一直致力于提升顧客的線下體驗感，不僅在室內(nèi)精心布置場景供人打卡拍照，還配合場景推出特色餐點，像店內(nèi)一款備受歡迎的“春日小吃盒”，就是配合春季“野餐”主題場景推出，因為顧客喜愛被一直保留下來的。此外，“空想咖啡”近期還聯(lián)合了佛山市的一支樂團，推出“沉浸式”燭光音樂會，“燭光音樂會已經(jīng)是第4次加場了，反響一直很熱烈，也證明向往美好事物的群體，還是很大的，我們的初衷是希望打造一個多元體驗空間，現(xiàn)在，市場的反應(yīng)相當(dāng)于給我們注入一劑強心針”。
▌進一步迎合餐飲業(yè)新時代發(fā)展趨勢
記者了解到，近些年受疫情影響，大部分西式簡餐店將經(jīng)營“主戰(zhàn)場”轉(zhuǎn)移到線上，門店不再提供大面積、舒適的就餐空間，從而節(jié)省經(jīng)營成本。這種大環(huán)境下，為何“空想咖啡”偏偏逆向而行，一直堅守門店做好經(jīng)營呢？
▲前來門店消費的一些年輕人。
對此，譚君毅向記者闡明門店經(jīng)營理念。她說，現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營已經(jīng)進入了新時代，體現(xiàn)在年輕消費者身上，就是這類群體的消費更加多元化、個性化，他們注重的是社交的場景與體驗，以及給他們在社交平臺上傳播提供素材的附加值，而這些是線上渠道目前不能滿足的。
與此同時，如何利用好這么大的經(jīng)營面積盈利，成為了擺在經(jīng)營者面前的一道難題。對此，譚君毅說，門店分為下午茶時段和晚餐時段。據(jù)目前數(shù)據(jù)顯示，下午茶時間的盈利狀況比較理想，平時翻臺率達1.5輪，周末翻臺率達3-4輪，當(dāng)前，“空想咖啡”的經(jīng)營團隊也正在研究，在確保下午茶時段的品質(zhì)和服務(wù)穩(wěn)定的前提下，逐步籌劃開放晚餐時段，給到消費者不一樣的體驗，激發(fā)消費潛力。
“目前，我們更加強調(diào)販賣‘空間’而不僅僅是餐品，希望不同商業(yè)元素在同一消費場景中，互相作用，產(chǎn)生不一樣的化學(xué)反應(yīng)，滿足消費者多元化、個性化需求。”譚君毅介紹道，現(xiàn)階段經(jīng)營理念暫時得到市場認可，許多消費者會自發(fā)分享、推廣門店，但在今后，如何進一步提高消費者黏性、做好門店經(jīng)營、應(yīng)對市場變化等問題，仍然是作為餐飲經(jīng)營者需要解決的問題。
