香煎雞排、番茄炒蛋、青菜……12月25日11時(shí)40分，午飯鈴聲響起，沙溪鎮(zhèn)虎遜小學(xué)食堂熱鬧起來(lái)，第一批用餐的二、三年級(jí)學(xué)生排好隊(duì)伍，在老師的帶領(lǐng)下有序排隊(duì)取餐。該校食堂今年10月底轉(zhuǎn)自營(yíng)，近2000名師生在校用餐，食堂食品安全情況如何？飯菜質(zhì)量怎樣？當(dāng)天，記者跟隨沙溪鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所的工作人員，走進(jìn)該校食堂一探究竟。
記者同時(shí)了解到，沙溪鎮(zhèn)推動(dòng)具備條件的學(xué)校食堂自營(yíng)，提升飯菜質(zhì)量，除沙溪鎮(zhèn)虎遜小學(xué)外，沙溪鎮(zhèn)龍瑞小學(xué)、沙溪鎮(zhèn)下澤小學(xué)、沙溪鎮(zhèn)云漢小學(xué)、沙溪鎮(zhèn)中心小學(xué)5所小學(xué)和沙溪初級(jí)中學(xué)、溪角初級(jí)中學(xué)2所中學(xué)的食堂均已轉(zhuǎn)為自營(yíng)。
沙溪鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所工作人員檢查留樣食品。 記者 馮明旻 攝
強(qiáng)化監(jiān)督檢查，創(chuàng)建高品質(zhì)食堂
學(xué)校食堂關(guān)系著萬(wàn)千學(xué)生飲食安全。當(dāng)天，沙溪鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所的工作人員以膳食委員會(huì)監(jiān)督員的身份，檢查體驗(yàn)該校食堂餐食。
記者看到，沙溪鎮(zhèn)虎遜小學(xué)食堂分兩層，一樓是低年級(jí)學(xué)生就餐區(qū)，二樓是六年級(jí)學(xué)生和老師的就餐區(qū)。工作人員仔細(xì)檢查了學(xué)校的飯?zhí)霉芾怼⑹称钒踩头词称防速M(fèi)等工作的落實(shí)情況。他們深入食堂后廚、倉(cāng)庫(kù)、操作間等地，就食品原料、調(diào)味品、食品添加劑的存放與使用，食品加工流程、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行了細(xì)致檢查。“今天的檢驗(yàn)結(jié)果如何？”沙溪鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所執(zhí)法員賈明明邊看邊問(wèn)。“我們檢驗(yàn)了上海青、香蕉、雞蛋、油等物品，這是快檢結(jié)果公示表。”鐘小娜耐心解答。
食堂的食材新鮮嗎？怎么存放的呢？記者現(xiàn)場(chǎng)看到，食堂硬件設(shè)施高標(biāo)準(zhǔn)配備，劃分為收貨區(qū)、粗加工區(qū)、蔬菜處理區(qū)、肉類處理區(qū)、消毒區(qū)、清洗間、烹飪間、配餐間等10多個(gè)功能區(qū)。“我們今年10月還投入10萬(wàn)元，建設(shè)了一個(gè)消毒房，對(duì)餐飲用具熱力消毒。”學(xué)校黨支部書記、校長(zhǎng)黃金奇說(shuō)。
學(xué)校食堂抽檢室。 記者 馮明旻 攝
記者看到，在加工區(qū)域，從原料選取到清洗到加工成品，每個(gè)環(huán)節(jié)井然有序；加工區(qū)域生熟分開、干濕分離，地面整潔干凈；廚房?jī)?nèi)加工砧板、刀具等餐飲用具、清洗水池、菜品存放等設(shè)備嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)區(qū)分，擺放有序。“比如菜刀和砧板按色標(biāo)管理，紅色的菜刀用來(lái)肉，藍(lán)色的切成品，綠色的切蔬菜，黃色的切半成品。”學(xué)校食品安全員鐘小娜在一旁介紹。
5位監(jiān)督員還品嘗了學(xué)校為孩子們準(zhǔn)備的中餐，紛紛稱贊飯菜質(zhì)量好、口味佳，對(duì)孩子們的飲食健康表示放心。“希望學(xué)校繼續(xù)保持這種開放、透明的態(tài)度，保證學(xué)生每餐都吃得安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生。”沙溪鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)董仁華說(shuō)。
早餐5元中餐10元，實(shí)行“師生同餐”制
為了讓學(xué)生吃得健康，沙溪鎮(zhèn)虎遜小學(xué)精心設(shè)計(jì)了每周菜譜，既保證每周菜式不重復(fù)，又實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的豐富多樣。實(shí)行早餐5元，中餐10元，師生同菜同價(jià)“同吃一鍋飯”。
“我最喜歡吃雞排”“我愛吃西紅柿炒蛋”……二6班的白梓淇對(duì)食堂的飯菜豎起了大拇指，覺(jué)得食堂的食材很新鮮，味道和家里的一樣。“我每次都會(huì)把餐盤吃得干干凈凈。”二5班的葛俊宇自豪地說(shuō)。
孩子們?cè)谑程镁筒汀Ｓ浾?馮明旻 攝
沙溪鎮(zhèn)虎遜小學(xué)校長(zhǎng)黃金奇介紹，學(xué)校食堂2021年建成，今年10月底轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營(yíng)后，每天早上5時(shí)30分左右，食堂主廚、主管和學(xué)校行政分別驗(yàn)貨、過(guò)秤、抽查農(nóng)殘、登記入庫(kù)、收貨，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，然后著手準(zhǔn)備當(dāng)天的早餐，確保學(xué)生7時(shí)30分到校后可以吃到品種豐富的早餐。此外，學(xué)校要求不使用冷凍品，不依賴?yán)鋷?kù)，食材不過(guò)夜，實(shí)行師生同菜、同質(zhì)、同價(jià)。10月份，學(xué)校還成立了膳食委員會(huì)，不定期對(duì)食堂食材采購(gòu)、后廚衛(wèi)生、加工操作等進(jìn)行抽檢，進(jìn)一步筑牢食品安全防線。
“飯菜好不好吃，師生會(huì)用嘴巴投票。”黃金奇笑著說(shuō)，學(xué)校食堂在管理上高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，用心烹飪師生滿意的“家的味道”，同時(shí)通過(guò)宣傳教育、檢查考評(píng)、激勵(lì)機(jī)制等多項(xiàng)措施，推動(dòng)學(xué)生積極踐行節(jié)約糧食、弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的美德。本周，一10班和二5班就榮獲“文明就餐領(lǐng)航班”稱號(hào)，每位學(xué)生獲得了2個(gè)雞翅的獎(jiǎng)勵(lì)。
多方共治，守護(hù)師生“舌尖安全”
沙溪鎮(zhèn)虎遜小學(xué)食堂的成果，是該鎮(zhèn)全力保障自營(yíng)食堂“校園餐”質(zhì)量的縮影。如何讓自營(yíng)食堂管理得更好？為提升學(xué)校食堂餐飲的整體質(zhì)量，有效保障師生的飲食安全，沙溪鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管分局強(qiáng)化監(jiān)督檢查，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂的原材料采購(gòu)、食品加工制作、餐具消毒留樣、信息公開等情況進(jìn)行全面檢查。同時(shí)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)管，大力推行“陽(yáng)光APP”陽(yáng)光廚房監(jiān)管。今年以來(lái)，該鎮(zhèn)已出動(dòng)執(zhí)法人員102人次，檢查轉(zhuǎn)自營(yíng)學(xué)校食堂51家次，現(xiàn)場(chǎng)了解到供應(yīng)商配送不及時(shí)、信息公示更新不及時(shí)等問(wèn)題，均已責(zé)令整改。
此外，根據(jù)《沙溪鎮(zhèn)黨政領(lǐng)導(dǎo)到中小幼陪餐工作方案》要求，沙溪鎮(zhèn)黨政領(lǐng)導(dǎo)定期到自營(yíng)食堂與學(xué)生共同就餐。今年，沙溪鎮(zhèn)黨政領(lǐng)導(dǎo)、人大代表、教體中心和食藥監(jiān)所等相關(guān)人員到自營(yíng)食堂陪餐達(dá)110人次，使學(xué)校食堂在食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒等方面更嚴(yán)格規(guī)范。
值得一提的是，沙溪鎮(zhèn)各中小學(xué)還成立了以家長(zhǎng)為主的膳食委員會(huì)，家長(zhǎng)參與到供應(yīng)商審核比價(jià)、食堂日常監(jiān)督、學(xué)生餐費(fèi)監(jiān)督管理、食堂滿意度調(diào)查等食堂管理工作，推動(dòng)學(xué)校食堂持續(xù)改進(jìn)。
記者 楊健
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
